Achuras
Qué es
En toda parrilla argentina seria, antes que la carne salen las achuras. Los chinchulines (intestino delgado) se buscan crocantes por fuera y cremosos por dentro; la molleja de ternera, dorada en manteca con limón, es considerada el bocado más fino de la parrilla.
Presentaciones Pretelt
| Presentación | Nivel |
|---|---|
| Chinchulines (US) | Importado |
| Molleja de Ternera (US) | Importado |
Maridaje
Tinto joven con frescura o un espumante seco — el clásico porteño.
El término perfecto
Crocante por fuera ★Fuego medio paciente ★
Tip del carnicero: limón generoso y paciencia: las achuras no se apuran. La molleja avisa cuando está — dorada, firme y brillante.
Errores que arruinan este corte
- Fuego fuerte desde el inicio: se queman sin cocinarse.
- Escatimar limón — es su pareja histórica.
- Servirlas tibias: van directo del fuego al plato.
Receta express
- (Molleja) Opcional: hervor de 5 min con laurel y escurrir.
- Dora en manteca a fuego medio 8–10 min por lado con sal gruesa.
- Termina con limón exprimido encima y sirve al instante.
Preguntas frecuentes
¿Qué son exactamente las achuras?
Los interiores nobles de la res: en Pretelt manejamos chinchulines y molleja de ternera importados.
¿Cómo logro los chinchulines crocantes?
Fuego medio, tiempo y una vuelta sola: que el dorado se gane, no se fuerce.
¿La molleja necesita hervor previo?
Es opcional: 5 minutos la afirman y facilitan la limpieza; los puristas la doran directo.