Cordero
Qué es
El rack frenched es el costillar del cordero con los huesos pelados a la francesa: presentación impecable y carne tierna de sabor característico. Bien cocinado — rosado, con costra de hierbas — convierte escépticos en devotos.
Presentaciones Pretelt
| Presentación | Nivel |
|---|---|
| Lamb Rack French 22 oz (US) | Premium importado |
Maridaje
Rioja o Pinot Noir. Con couscous o puré de menta, viaje directo al Mediterráneo.
El término perfecto
Rosado 54° ★Medio 58°Cocido 63°
Tip del carnicero: el cordero rosado a 54 °C es jugoso y delicado; el «sabor fuerte» del que algunos hablan suele ser cordero sobrecocido.
Errores que arruinan este corte
- Pasarlo de término: ahí nace su mala fama.
- Olvidar sellar el lado de la grasa primero.
- Servirlo sin reposo de 8 minutos.
Receta express
- Sella el rack por el lado graso 3 min; sal y pimienta.
- Pinta con mostaza dijon y empaniza con hierbas y ajo.
- Horno a 200 °C por 12–15 min hasta 54 °C internos. Reposa y corta entre huesos.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa «frenched»?
Que los huesos van pelados y pulidos a la francesa: pura elegancia al servir.
¿El cordero sabe muy fuerte?
El nuestro es cordero joven importado: sabor delicado si se respeta el término rosado.
¿Cuántas costillas por persona?
Tres a cuatro costillas por comensal como plato principal.