Qué es
Es el diafragma de la res: una banda fina de fibras largas y sabor profundo, el más intenso de la parrilla. Cocina en minutos y por eso es la protagonista de nuestros combos — la vendemos ya pelada, lista para el fuego.
Presentaciones Pretelt
| Presentación | Nivel |
|---|---|
| Entraña Choice Pelada · pieza | Premium |
| Entraña Angus-Choice 8–12 oz | Premium |
| Entraña Prime 8–12 oz | Prime |
| Entraña Bites 5 oz | Premium |
| Halal Entraña 12 oz | Halal |
Maridaje
Malbec joven. El chimichurri Pretelt en frasco fue hecho para ella.
El término perfecto
Sellado 45°Medio 50-55° ★Tres cuartos
Tip del carnicero: córtala SIEMPRE contra la fibra y en diagonal — es la diferencia entre suave y chiclosa.
Errores que arruinan este corte
- Pasarla de término: por su grosor, arriba de medio se seca.
- Cortarla a favor de la fibra.
- Dejarla esperando: se sirve recién salida del fuego.
Receta express
- Atempera 20 min; sal gruesa al momento.
- Fuego alto: 3 min por lado, una sola vuelta.
- Reposa 3 min, corta en diagonal contra la fibra y baña con chimichurri.
Preguntas frecuentes
¿Entraña y flap meat son lo mismo?
No: son vecinos de sabor parecido, pero la entraña (skirt) es más fina e intensa; el flap es más grueso y económico.
¿Hay que marinarla?
No lo necesita — con sal y chimichurri al final brilla sola. Marínala solo si buscas un perfil distinto.
¿Cuánta por persona?
8–12 oz por comensal; en parrillada mixta, 6 oz es buena ración.