Qué es
El tenderloin descansa bajo el lomo y casi no se ejercita: por eso es el corte más tierno de la res. Su sabor es delicado y elegante — el lienzo perfecto para mantequillas, reducciones y ocasiones que piden finura.
Presentaciones Pretelt
| Presentación | Nivel |
|---|---|
| Filete Nacional sin limpiar · pieza | Panamá Beef |
| Filete Nacional 12 oz | Panamá Beef |
Maridaje
Pinot Noir. En el restaurante, con puré trufado es otra dimensión.
El término perfecto
Rojo 48°Medio-rojo 52° ★Medio 55°
Tip del carnicero: nunca lo pases de medio: sin grasa que lo proteja, arriba de 55 °C pierde su única promesa — la suavidad.
Errores que arruinan este corte
- Pedirlo bien cocido: lo convierte en otra cosa.
- Sellarlo sin calor suficiente: necesita costra rápida.
- Ahogarlo en salsas pesadas que tapan su delicadeza.
Receta express
- Corta medallones de 4 cm y átalos para mantener forma.
- Sella 90 seg por cara en mantequilla espumosa, bañando con cuchara.
- Termina 4–6 min en horno a 180 °C. Reposa y sirve con reducción de vino tinto.
Preguntas frecuentes
¿Filete, lomito y filet mignon son lo mismo?
Sí: tenderloin en inglés, lomito o filete en Panamá, filet mignon cuando va en medallones.
¿Por qué sabe más suave que un ribeye?
Menos trabajo muscular y casi nada de grasa: terneza máxima, sabor más delicado.
¿Cuál es su término ideal?
Medio-rojo (52 °C). Es el corte que menos perdona la sobrecocción.