Qué es
También llamada coulotte, es la tapa del cuadril: un músculo jugoso protegido por una capa de grasa que lo riega mientras se asa. Esa grasa no se quita — es el sabor. Por eso es la estrella de las churrascarías brasileñas.
Presentaciones Pretelt
| Presentación | Nivel |
|---|---|
| Coulotte Pelado · pieza | Premium |
| Coulotte Angus-Choice 12 oz | Premium |
| Halal Coulotte 12 oz | Halal |
Maridaje
Malbec argentino. En el restaurante acompáñala con yuca frita y ensalada de la casa.
El término perfecto
Sellado 45°Medio 55° ★Tres cuartos 63°
Tip del carnicero: ásala siempre con la grasa hacia abajo primero: se dora, perfuma el corte y evita llamaradas.
Errores que arruinan este corte
- Quitarle la capa de grasa antes de cocinarla.
- Pasarla de término: arriba de 60° pierde su jugo.
- Cortarla a favor de la fibra — siempre en contra.
Receta express
- Corta medallones de 3 cm siguiendo la curva de la grasa.
- Asa con la grasa hacia abajo hasta dorar; voltea 3–4 min.
- Sirve sobre piedra o tabla caliente con chimichurri Pretelt.
Preguntas frecuentes
¿Picaña y coulotte son lo mismo?
Sí: coulotte es el nombre técnico americano; picaña (picanha), el brasileño. Es exactamente el mismo corte.
¿La grasa se come?
Esa capa dorada y crocante es la firma del corte. Quien la prueba bien hecha, no la vuelve a dejar.
¿Pieza entera o en steaks?
La pieza rinde para 4–6 personas y luce en la mesa; los steaks de 12 oz son la porción individual perfecta.