Qué es
Es el «ojo» del costillar, el músculo que menos trabaja y más grasa intramuscular acumula. Al cocinarlo, ese marmoleo se funde y produce la jugosidad y el sabor a mantequilla que lo hicieron famoso. Si solo vas a dominar un corte, que sea este.
Presentaciones Pretelt
| Presentación | Nivel |
|---|---|
| Ribeye Nacional 12 oz | Panamá Beef |
| Ribeye Angus 8–12 oz · pieza | Premium |
| Ribeye con hueso 20 oz · Cowboy 20-22 oz | Premium |
| Ribeye Prime 8–12 oz | Prime |
| Wagyu W7 Ribeye 12 oz | Luxury |
Maridaje
Cabernet Sauvignon con cuerpo. En nuestra mesa, pídelo con papas rústicas y chimichurri Pretelt.
El término perfecto
Sellado 45°Medio 55° ★Tres cuartos 63°
Tip del carnicero: solo sal gruesa y sartén de hierro bien caliente — la grasa del ribeye hace todo lo demás.
Errores que arruinan este corte
- Cocinarlo frío directo de la nevera: atempera 30 minutos.
- Pincharlo o aplastarlo: pierde sus jugos.
- Cortarlo sin dejarlo reposar 5 minutos.
Receta express
- Atempera 30 min y seca bien la superficie; sal gruesa generosa.
- Sella 2–3 min por lado en hierro muy caliente.
- Termina con mantequilla, ajo y tomillo bañando el corte. Reposa 5 min.
Preguntas frecuentes
¿Ribeye y ojo de bife son lo mismo?
Sí. Ribeye es el nombre americano; ojo de bife, el argentino. En Pretelt lo encuentras en 4 niveles de calidad.
¿Cuántas onzas por persona?
Entre 10 y 12 oz para un comensal carnívoro; un 20 oz con hueso rinde para dos.
¿Con hueso o sin hueso?
El hueso aporta sabor y espectáculo (Cowboy, Tomahawk); sin hueso es más fácil de cocinar parejo.