Qué es
Es el mismo músculo del ribeye, pero cortado con la costilla completa y el hueso pelado estilo francés. El hueso regula el calor y aporta profundidad de sabor; el tamaño lo convierte en el centro de cualquier celebración.
Presentaciones Pretelt
| Presentación | Nivel |
|---|---|
| Tomahawk Angus-Choice 18–20 oz | Premium |
Maridaje
Syrah o un blend potente. Pídelo en nuestra mesa con vegetales al grill para compartir.
El término perfecto
Sellado 45°Medio 55° ★Tres cuartos 63°
Tip del carnicero: usa termómetro, no el ojo: con este grosor, el punto exacto está en los 55 °C internos.
Errores que arruinan este corte
- Fuego directo todo el tiempo: se quema afuera y queda crudo adentro.
- Saltarse el reposo de 8–10 minutos.
- No atemperarlo al menos 40 minutos antes.
Receta express
- Atempera 40 min; sal gruesa por todas las caras.
- Sella 3 min por lado a fuego alto; pasa a zona indirecta hasta 55 °C internos.
- Flamea con mantequilla, romero y ajo. Reposa 8 min y corta en láminas contra la fibra.
Preguntas frecuentes
¿Tomahawk y cowboy son lo mismo?
Casi: ambos son ribeye con hueso. El cowboy lleva el hueso corto; el tomahawk, la costilla entera estilo hacha.
¿Para cuántas personas rinde?
Un 18–20 oz satisface a 2–3 personas, más sus acompañamientos.
¿Puedo hacerlo sin parrilla?
Sí: sella en sartén de hierro y termina en horno a 120 °C hasta el término deseado (reverse sear).