Tri Tip · Colita
Qué es
La punta triangular del cuadril — tri tip en California, colita en el sur. Magra pero jugosa si se respeta su término, con un sabor a res franco. Su relación sabor-precio es de lo mejor del catálogo: el secreto mejor guardado del asador.
Presentaciones Pretelt
| Presentación | Nivel |
|---|---|
| Colita Nacional · pieza | Panamá Beef |
| Tri Tip Pelado · pieza | Premium |
| Tri Tip Angus-Choice 12 oz | Premium |
| Halal Tri Tip · pieza y steak | Halal |
Maridaje
Merlot o un tinto de la casa. Con arroz con coco panameño, sorprende.
El término perfecto
Sellado 45°Medio 55° ★Tres cuartos 60°
Tip del carnicero: su fibra cambia de dirección en forma de abanico: ubica el ángulo antes de laminar y corta siempre en contra.
Errores que arruinan este corte
- Cocinarla como steak fino: es pieza para calor indirecto.
- Pasarla de 60 °C — al ser magra, se seca.
- Laminar sin mirar la dirección de la fibra.
Receta express
- Sazona la pieza entera con sal, ajo y pimentón.
- Sella 3 min por lado y pasa a zona indirecta 25–30 min hasta 55 °C.
- Reposa 10 min y lamina fino contra la fibra, girando el cuchillo con el abanico.
Preguntas frecuentes
¿Colita de cuadril y tri tip son lo mismo?
Sí: el mismo triángulo del cuadril con nombre distinto según el país.
¿Por qué es tan económica si sabe tan bien?
Porque fuera de California y el Cono Sur poca gente la conoce — ventaja para ti.
¿Pieza o steak?
La pieza entera al calor indirecto es su mejor versión; el steak 12 oz funciona para porción individual.