Qué es
Wagyu es la raza japonesa famosa por infiltrar grasa como ninguna otra; W7 es su grado de marmoleo — una telaraña blanca que se funde a la temperatura de la mano. En Pretelt lo manejamos en New York y Ribeye de 12 oz, criado en USA bajo estándar japonés.
Presentaciones Pretelt
| Presentación | Nivel |
|---|---|
| Wagyu W7 New York 12 oz | Luxury |
| Wagyu W7 Ribeye 12 oz | Luxury |
Maridaje
Champagne o un tinto ligero — el contraste limpia la riqueza entre bocados.
El término perfecto
Rojo 48°Medio-rojo 52° ★Medio 55°
Tip del carnicero: nada de aceite: su propia grasa cocina. Sartén caliente, porción pequeña y deja que la magia ocurra.
Errores que arruinan este corte
- Servir porciones de steakhouse: 6–8 oz bastan — su riqueza llena rápido.
- Término alto: la grasa noble se escapa.
- Taparlo con salsas: sería como ponerle hielo a un whisky de 30 años.
Receta express
- Corta el steak en dos porciones; atempera solo 15 min.
- Sartén bien caliente sin aceite: 2 min por lado.
- Sal en escamas al final. Nada más. De verdad, nada más.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa W7?
Es el grado de marmoleo en la escala wagyu (1-12): W7 ya es territorio de lujo, con grasa infiltrada visible en toda la pieza.
¿Wagyu y Angus en qué se diferencian?
El Angus es excelente carne de res; el wagyu es otra categoría: genética japonesa criada para marmoleo extremo.
¿Por qué la porción recomendada es menor?
Su intensidad y grasa sacian el doble: 6–8 oz de wagyu equivalen a 12 oz de un corte tradicional.